青岛中式烹调师专业课程

青岛中式烹调师专业课程

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课程信息

上课时段：远程班

课程人气：已有18266人浏览

上课地址：青岛市市北区利津路

课程介绍

1、烹调原料的初加工

（1）鸡、鱼等的分割取料剔骨手法正确，做到肉中无骨，骨上不带肉动物性原料的骨方法。

（2）腌腊制品原料的加工认真对待腕腊制品原料加工和干货涨发中的每个环节，对不同原料、不同用途使用不同方法，做到节约用料，物尽其用。

1.脑腊制品原料初加工方法

2.干货涨发中的碱发、油发等方法

（3）干货原料的涨发

2、烹调原料切配

（1）各种原料的成型及花刀的运用刀功熟练，动作烟熟刀工美化技法要求。

（2）配制本菜系的菜肴，配菜的原则和营养膳食知识。
（3）雕刻简易花形，对菜肴作点缀装饰_ 点缀装饰简洁、明快、突出主题烹任美术知识。

（4）维护保养厨房常用机具能够正确使用和保养厨房常用机具厨房常用机具的正确使用及保养方法。

3、菜肴制作

（1）对原料进行初步熟处理正确运用初步熟处理方法烹任原料初步熟处理的作用、要求等知识。

（2）烹制本菜系风味菜肴

1.能准确、熟练地对原料挂糊上浆

2.能恰当掌握火候

3.调味准确，富有本菜系的特色

4.燃烧原理

5.传热介质基本原理

6.调味的原则和要求

（3）制作1般的烹调用汤能够制作1般的烹调用汤 1般烹调用汤制作的基本方法

（4）1般冷菜拼盘
1.冷菜制作、拼摆、色、香、味、形等均符合要求

2.菜肴盛器选用合理，盛装方法得当

3.冷菜的制作及拼摆方法

4.菜肴盛装的原则及方法